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牛蒡(学名牛蒡),又名:恶果、壮籽、东美洲人参,又称东方牛鞭菜。日本一千多年前改为从中国进口食品,当日本占领台湾时,要求当地农民在台南大量种植,主要原因是台南有曾文提供的松软沙质土壤,气候和北回归线著名的阿里山延迟脉使其当地牛蒡得天独厚,台湾多年来一直是一种蔬菜,被认为是牛蒡的发源地。桔梗属,一科两年生草本植物,基生叶宽卵形,长可达30厘米,宽可达21厘米,头大多或很少在伞房花序或圆锥状伞房花序,瘦果倒卵形或斜倒卵形,两面压扁,浅棕色。花期从六月到九月。主要分布在中国、西欧、克什米尔、欧洲等地。我国牛蒡主要种植在江苏和山东两省。江苏徐州奉贤、沛县、山东苍山种植历史悠久,面积大。